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菜譜是餐廳管理的得力助手

菜譜是管理人員分析餐廳菜肴銷售狀況的基本資料。管理人員要定期檢視與菜譜相關(guān)的各種問題，進(jìn)而協(xié)助餐廳更換菜譜種類，改良生產(chǎn)計劃和烹調(diào)技術(shù)，改善菜肴的促銷方式和定價方法。

菜譜是顧客的建議簿
可以成為研究食品質(zhì)量的資料，并可依據(jù)賓客喜好，將內(nèi)容作適當(dāng)?shù)男拚蛷d經(jīng)營者可以根據(jù)客人點菜的情況，了解客人的口味以及客人對本餐廳菜肴的歡迎程度，作為改進(jìn)食品及服務(wù)品質(zhì)的依據(jù)。
總之，一本能夠刺激消費的好菜譜，菜品圖片的誘惑力是促成客戶點菜消費的直接感官因素；厚重的文化氛圍是客戶心甘情愿買單的精神動力；精美的設(shè)計和裝訂是酒樓品位的象征。細(xì)節(jié)決定成敗，菜譜雖小，作用卻很關(guān)鍵。

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