斬拌機(jī)是乳化型肉制品加工中的關(guān)鍵設(shè)備之一，主要利用高速旋轉(zhuǎn)斬刀所產(chǎn)生的斬切力，在短時(shí)間內(nèi)將肉塊，輔料和冰屑等物質(zhì)斬切并攪拌成比較均勻的肉餡或肉泥狀乳化物。
斬拌刀是斬拌機(jī)的核心部件，在一定的速度范圍內(nèi)，肉類(lèi)的斬切功效完全取決于刀具的形狀和質(zhì)量，因此，斬拌刀本身的質(zhì)量非常重要，不但要保證不生銹、刀片鋒利，還應(yīng)具有良好的剛性和韌性。
斬拌機(jī)常見(jiàn)故障
一、轉(zhuǎn)盤(pán)不轉(zhuǎn)
二、刀軸轉(zhuǎn)動(dòng)中發(fā)出異常聲響
三、主軸轉(zhuǎn)速?lài)?yán)重降低
四、轉(zhuǎn)鍋轉(zhuǎn)動(dòng)聲響異常，不能正常工作
五、密封不好漏餡較嚴(yán)重
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