有研究表明，常吃腌臘制品會(huì)誘發(fā)癌癥。但專家認(rèn)為，合理搭配食物，既能讓你享受腌臘食品的獨(dú)特風(fēng)味，又健康安全。
為了保持腌臘制品的新鮮，生產(chǎn)廠家會(huì)在其中加入適量的硝，即硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與食物中的蛋白質(zhì)分解物相結(jié)合，可形成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。而含有亞硝酸鹽的香腸、臘肉，如果再煎、炸或烤，會(huì)產(chǎn)生更多的亞硝胺。水煮加熱是最好的方法，可讓一部分亞硝酸鹽溶解到水里。做蒜苗炒臘肉時(shí)，也可以先把臘肉用水煮，這樣既容易炒熟，又可減少油炒時(shí)間。
含有亞硝酸鹽的食物，如果和胺類食物混合吃，也很容易在胃腸道內(nèi)產(chǎn)生亞硝胺。腌臘食品最好不與魷魚、蝦米等含胺類食品同吃。以下幾種食物與腌臘食品搭配，可減少亞硝酸鹽的危害：
◆蔥、蒜
吃香腸配大蒜或用蒜苗炒臘肉，能抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢贰４送�，大蒜所含的含硫化合物可抑制腸胃道細(xì)菌將硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，進(jìn)而阻斷了后續(xù)的致癌過(guò)程。蔥也具有防癌的作用。蔥的黏液中含有多醣體，可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
◆蔬菜水果
維生素C能抑制亞硝酸鹽和胺類的結(jié)合，阻斷亞硝胺形成。所以，在吃腌臘制品時(shí)，可同時(shí)吃深色綠葉蔬菜，飯后吃水果，以獲得豐富的維生素C。
◆綠茶
研究發(fā)現(xiàn)，綠茶中的茶多酚可有效降低腌臘制品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。
