所謂“爆品”，就是品牌通過資源傾注，使某個單品或系列產(chǎn)品迅速得到市場關(guān)注，搶占消費者心智，進而幫助品牌占領(lǐng)市場。
過去，餐飲品牌對“爆品思維”的理解多是一款（系列）產(chǎn)品打天下，但隨著餐飲業(yè)消費走向多元化、體驗型，爆品的概念不再只局限在產(chǎn)品范疇上，場景爆款的存在感越來越強。產(chǎn)品+場景，餐飲品牌如何正確運用爆品思維，讓產(chǎn)品和場景更好地為品牌賦能，就成了餐飲企業(yè)必修的課題。
現(xiàn)在人們對于餐飲的要求越來越高，餐廳的爆品趨向于產(chǎn)品和場景。下面小編就跟大家一起探討“爆品思維”下，餐廳如何打造爆品。
以火鍋店為例，之前我們?nèi)セ疱伒昃筒停皇菃渭兊某砸活D好吃的，現(xiàn)在像這樣傳統(tǒng)的餐廳已經(jīng)滿足不了消費者的需求。
山東小福推出的爛攤攤火鍋集市，打破了傳統(tǒng)的火鍋就餐場景，成為當今流行的火鍋界潮流。
【憶舊時的煙火氣和人情味——爛攤攤火鍋集市】
現(xiàn)在每天生活在車水馬龍、高樓大廈之中，生活好像缺少了感情的色彩，減少了親情之間的聯(lián)絡(luò)，每天為了生活而奔波，買房子、買車、孩子上學(xué)等...，讓我們忘記了回憶生活，回憶70年代在沒有太大生活壓力下，冬天在路邊攤吃上一頓熱騰騰的面，內(nèi)心是多么的溫暖和知足；媽媽賺了錢，帶著我們?nèi)ゼ谐陨弦活D愛吃的餛飩，是那么的開心，那時的生活雖然不富裕，但是我們內(nèi)心是溫暖的。
爛攤攤火鍋集市為了滿足我們的回憶感，打造了70年代市井火鍋的場景，店面以復(fù)古懷舊的調(diào)調(diào)，懸掛著魏家肉布幡，攜著數(shù)吊的薰肉，薰鴨，大串的干辣椒，還有農(nóng)家糧的斗，農(nóng)具和眾多老物件，加上原色木桌、竹椅、銅壺，以及整面市井生活畫面，配以柔和的燈光，一切都顯得原生態(tài)，一切都那么自然和諧，散發(fā)著市井生活的氣息。
爛攤攤火鍋底料，采用純正的大塊牛油，每鍋都會放足足好幾斤，七星椒，鮮花椒也絲毫不吝嗇，大塊牛油融化后，濃郁醇厚，顏色紅亮，很是誘人。
爛攤攤的菜品，每盤蔬菜鮮嫩清脆，肉類油而不膩，吃一口鮮嫩，回味無窮，而且價格采用“復(fù)古”的形式，價格便宜菜量大，到店消費的每位顧客都能吃好吃飽。
總之，爛攤攤火鍋集市本著特色爆品的趨勢發(fā)展。對于餐飲品牌來說，如果沒有爆款產(chǎn)品的存在，就很難形成讓消費者進店消費的吸引力，沒有消費者愿意為你買單，何以談之后的發(fā)展？
【打造爆款產(chǎn)品的五個基本原則】
“爆品思維”已經(jīng)成為餐飲領(lǐng)域最重要的品牌思維之一，也就是說，餐飲人們都在想法設(shè)法推出自己的爆款產(chǎn)品。我們結(jié)合成功的爆款案例，分析爆款產(chǎn)品特征的同時，了解打造爆款菜品的基本原則。
1
符合品牌定位
精準的品牌定位是討論能否經(jīng)營成功，長久穩(wěn)定發(fā)展的前提，餐飲品牌的爆款產(chǎn)品自然一定要符合品牌定位。比如，爛攤攤火鍋集市基于品牌倡導(dǎo)的“復(fù)古”的經(jīng)營理念，主打就餐場景，以此來贏得消費者的青睞。
2
好口味滿足消費者
口味是一道菜的靈魂，不好吃的菜品即使靠營銷勾起了消費者的獵奇心，產(chǎn)生消費行為，可一旦口味不好，消費者一定不愿意成為回頭客。也就是說獵奇心理引發(fā)的嘗試購買行為注定不會長久。而能夠滿足消費者口味的好菜品才能吸引用戶反復(fù)購買，并自愿成為品牌的宣傳者，實現(xiàn)為門店拉新、獲客、引流的目的。
3
差異化形成記憶點
爆品必須足夠差異化，有獨特性。餐飲市場上，同品類的餐飲品牌、產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，魚龍混雜，消費者沒有時間、興趣和精力去一一甄別。有差異化的產(chǎn)品則是被人記住關(guān)鍵點，在激烈的競爭中脫穎而出。
至于如何打造產(chǎn)品差異化，上文中爛攤攤火鍋集市的思路可以借鑒。
4
高性價比，大利潤空間
爆款是餐飲門店創(chuàng)收過程中人氣最旺、成交量最高的產(chǎn)品，但是如果僅僅是賣得好，利潤卻太低，這樣的爆款的價值就大打折扣，因為爆款產(chǎn)品的價值不只是為門店引流。
增加爆款產(chǎn)品利潤率最有效的方法就是降低成本，提高毛利。具體可以從采用穩(wěn)定的供貨，從技術(shù)創(chuàng)新著手提高原料利用率，通過工作流程和管理方式的創(chuàng)新提高勞動生產(chǎn)率，降低人工成本等等。
5
易復(fù)制、可標準化
餐飲品牌要走連鎖發(fā)展道路，相較于餐飲單店來說，就必須保證產(chǎn)品的易復(fù)制與可標準化，讓消費者無論在哪一家門店都能嘗到同等品質(zhì)的爆款。站在餐飲連鎖角度，爆款實現(xiàn)標準化，才能規(guī)模生產(chǎn)，從而實現(xiàn)品牌迅速擴張。
總結(jié):
爆款產(chǎn)品的打造，背后是餐飲品牌供應(yīng)鏈、產(chǎn)品能力、認知定位各方面的共同作用，也在一定程度上考驗了餐飲品牌的靈活度和市場應(yīng)變能力�？梢哉f，爆款產(chǎn)品是餐飲品牌的一面鏡子，反映出餐飲品牌是否在鏖戰(zhàn)中，具備足夠的競爭力。
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