1、選料：育豆芽菜應(yīng)盡量選用當(dāng)年生、完全成熟的新鮮豆種，同時(shí)力求顆粒飽滿、色澤鮮艷、不受機(jī)械損傷及病蟲(chóng)危害等，并且要貯藏在低溫、干燥的環(huán)境中。以下幾個(gè)芽豆生產(chǎn)基地供您參選：（精選芽豆）東北大豆、海倫芽豆生產(chǎn)基地、安徽芽豆、山西的牛軋豆、四川生產(chǎn)的腎形豆、還有河南豆、江蘇啟東豆、常州牛皮黃、浙江梅青、上海嘉定紫皮及崇明沙黃等都是生產(chǎn)豆芽的優(yōu)良品種。

2、浸種（即泡豆）： 冬季浸種：黃豆：一般用20℃-30℃的水浸泡 綠豆：一般用：50℃～60℃ 的水泡豆夏季浸種：黃豆：一般用涼水浸泡 綠豆：一般用：30 ℃～40 ℃ 的水泡豆。應(yīng)注意的是：浸種時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則容易腐爛。（浸種時(shí)間為4 一5 小時(shí)），掌握好浸種的用水量（水面高出豆種的2 倍）。浸種過(guò)程中，為了使用上下層豆種吸水均勻，每隔1 小時(shí)左右攪拌翻動(dòng)1 次。

3、裝箱：把泡好的豆種平均盛到幾個(gè)一般大的箱子內(nèi)，剛開(kāi)始盡量少放。

4、入庫(kù)：把箱子放在機(jī)器內(nèi)，上下排放整齊。

5、孵化：觀察豆芽生長(zhǎng)的過(guò)程．機(jī)器內(nèi)部自動(dòng)淋水，淋水時(shí)間一般每隔5 小時(shí)左右淋水1 次，夏天由于氣溫高，白天最少間隔4 小時(shí)淋水1 次；冬季氣溫低，晚上每隔6～7 小時(shí)淋水1 次，淋水工作不論是白天還是晚上，都要照常進(jìn)行，豆芽在不同生長(zhǎng)階段，需水量是不同的，開(kāi)始發(fā)芽時(shí)，需水量較少，以后逐漸增加，成熟1～2 天需水量最多，應(yīng)適時(shí)的增加水量。淋水水質(zhì)必須清潔，一般采用井水、自來(lái)水。

6、溫控：豆芽必須在一定的溫度條件下才能生長(zhǎng)，豆芽屬于喜溫耐熱的蔬菜種子。豆種發(fā)芽的最低溫度為10 ℃，最高溫度為28 ℃～30 ℃ ，不要超過(guò)32℃ 。如果溫度過(guò)低，豆芽生產(chǎn)緩慢，周期長(zhǎng)、產(chǎn)量低；若溫度過(guò)高，豆芽生產(chǎn)快、胚軸細(xì)長(zhǎng)、纖維多、品質(zhì)差；因此，豆芽生產(chǎn)機(jī)器要求冬暖夏涼，箱體溫度保持20 ℃～25 ℃ 為宜；水溫20 ℃～25 ℃ 左右。在進(jìn)行豆芽生產(chǎn)時(shí)，要注意掌握外界和內(nèi)部溫度的影響，豆芽生產(chǎn)過(guò)程中可以用幾個(gè)溫度計(jì)來(lái)觀測(cè)豆芽生產(chǎn)周期的溫度變化。

7、濕控：生產(chǎn)豆芽要求豆芽機(jī)內(nèi)空氣穩(wěn)定（減少流通，是氣體成分比一般空氣含有教多的二氧化碳及少量的氧氣，一控制與降低豆芽的呼吸作用，有利于生產(chǎn)胚軸較粗壯，纖維少質(zhì)脆鮮嫩的豆芽）在適宜的溫度下，注意水分和空氣的調(diào)節(jié)，在豆種發(fā)芽初期，室溫較低，豆芽溫度越低，少用溫水澆淋，以提高豆芽生長(zhǎng)溫度，隨豆芽生長(zhǎng)所產(chǎn)生的熱量、溫度自然升高，就不用溫水了，使用豆芽的溫度維持在25 ℃ 左右。在豆芽的生長(zhǎng)過(guò)程中，機(jī)器內(nèi)不能有光線，機(jī)器內(nèi)部使用燈泡后，及時(shí)關(guān)燈，防止豆芽變綠提高豆芽品質(zhì)。

8、殺菌：在生產(chǎn)開(kāi)始前對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、容器及有關(guān)豆芽的所有物品進(jìn)行消毒（84 消毒液、消毒粉等），要注意場(chǎng)所環(huán)境設(shè)備和用品的清潔，手、鞋不能沾上油膩、肥皂水等。每天自動(dòng)啟動(dòng)臭氧消毒裝置，對(duì)在生長(zhǎng)過(guò)程中的豆芽進(jìn)行3-4小時(shí)的消毒處理。防止豆芽感染腐敗細(xì)菌而腐爛。

9、采收：通常待豆芽充分生長(zhǎng)后，子葉未展開(kāi)時(shí)，即可采收，一般需3～5 天。采收方法：采收時(shí)要用叉子自上而下，輕輕將豆芽叉起，放入大缸或水池中，洗去皮和未發(fā)芽或腐爛的豆粒，注意盡量不要折斷。

10、出售：未經(jīng)包裝之后，就可以供應(yīng)時(shí)常銷售了，也可以不用包裝直接用箱子或用筐送往市場(chǎng)銷售。