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真空滾揉機滾揉過程中應注意的細節(jié)

發(fā)布者：t18863693586 發(fā)布時間：2020-11-30 13:34:53

真空滾揉機是一款多更能的肉制品加工提供設備，它不但能讓肉制品在短時間內腌制入味，還能嫩化肉質，增加出品率，很多人都喜歡吃機雞柳，雞排，這些東西既滿足了人們對口感的需求也在品相上讓人覺得和有食欲，那么在真空滾揉機加工的過程中應該注意哪些細節(jié)呢？
1. 首先我們要加入適當重量的產品，不能太滿，一定給產品足夠的滾揉空間，這是達到最佳滾揉效果的最基本條件，物料太少，肉塊落下過多會被撕裂導致滾揉過度。
2.根據產品的肉質注意滾揉期間的工作時間跟間歇時間。
3.控制好滾揉的速度，因為滾揉速度控制肉塊在滾揉機內下落的力。
4.滾揉的方向，滾揉機卸料前滾揉循環(huán)的最后5min應反轉，以清理出滾揉筒翅片背部的肉塊和蛋白質。
5.真空是滾揉機最重要的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊滲透，也能使使肉塊膨脹從而達到一定的嫩度
6.掌控好滾揉的時間，避免時間過長或者過短，影響滾揉效果。

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