江湖菜是指相對于正宗菜而言的菜式。江湖菜是最先發(fā)跡于大排檔、小酒家，因其有特色、有風(fēng)味、有新意，不墨守成規(guī)，迎合了都市人覓新獵奇的消費心理，其價格較低，又適合大眾消費需求，不少高檔酒店也放下架子經(jīng)營江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，從某種意義上說，是餐飲業(yè)為適應(yīng)工薪為主的消費群體適市趨時的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，是餐飲市場向大眾化的回歸。
江湖菜發(fā)展歷程
資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）
截至2024年5月，全國江湖菜相關(guān)的門店數(shù)已超過3.6萬家。近五年來，全國江湖菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量也一直保持著正向增長。2023年全國江湖菜相關(guān)的餐飲企業(yè)存量超7000家，同比增長9.1%。2019-2023年，全國江湖菜相關(guān)企業(yè)存量年復(fù)合增長率為10.9%。
2019-2023年全國江湖菜相關(guān)企業(yè)注冊量、注銷、吊銷量及存量情況
資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）
超六成江湖菜門店在西南地區(qū)，全國化發(fā)展有待加強；從區(qū)域分布來看，江湖菜門店主要集中在西南地區(qū)，門店數(shù)占比高達64.7%。其次是華東、華中地區(qū)，門店數(shù)占比分別為12.2%和7.6%。
2024年全國各區(qū)域江湖菜門店數(shù)占比分布
資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）
從線級城市分布來看，新一線城市的江湖菜門店數(shù)占比，為50.6%；其次是二線城市和三線城市，門店數(shù)占比均超過了10%；未來，江湖菜在全國化發(fā)展上仍需加強。
2024年全國各線級城市江湖菜門店數(shù)占比分布
資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）
目前，江湖菜品牌以中式正餐為主，規(guī)�；潭认鄬Φ�。截至2024年5月，門店數(shù)在5家及以下的江湖菜品牌數(shù)占比為85.7%，門店數(shù)在6~10家的品牌數(shù)占比為8.4%，也有少部分江湖菜品牌的門店數(shù)突破了50家，這部分品牌數(shù)占比為0.9%。總體來看，江湖菜品牌多而分散，集中度相對較低，連鎖化率提升空間較大。
2024年全國江湖菜品牌門店數(shù)區(qū)間分布占比
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