江湖菜是指相對(duì)于正宗菜而言的菜式。江湖菜是最先發(fā)跡于大排檔、小酒家，因其有特色、有風(fēng)味、有新意，不墨守成規(guī)，迎合了都市人覓新獵奇的消費(fèi)心理，其價(jià)格較低，又適合大眾消費(fèi)需求，不少高檔酒店也放下架子經(jīng)營(yíng)江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，從某種意義上說(shuō)，是餐飲業(yè)為適應(yīng)工薪為主的消費(fèi)群體適市趨時(shí)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，是餐飲市場(chǎng)向大眾化的回歸。
江湖菜發(fā)展歷程
資料來(lái)源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）
截至2024年5月，全國(guó)江湖菜相關(guān)的門店數(shù)已超過(guò)3.6萬(wàn)家。近五年來(lái)，全國(guó)江湖菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量也一直保持著正向增長(zhǎng)。2023年全國(guó)江湖菜相關(guān)的餐飲企業(yè)存量超7000家，同比增長(zhǎng)9.1%。2019-2023年，全國(guó)江湖菜相關(guān)企業(yè)存量年復(fù)合增長(zhǎng)率為10.9%。
2019-2023年全國(guó)江湖菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量、注銷、吊銷量及存量情況
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超六成江湖菜門店在西南地區(qū)，全國(guó)化發(fā)展有待加強(qiáng)；從區(qū)域分布來(lái)看，江湖菜門店主要集中在西南地區(qū)，門店數(shù)占比高達(dá)64.7%。其次是華東、華中地區(qū)，門店數(shù)占比分別為12.2%和7.6%。
2024年全國(guó)各區(qū)域江湖菜門店數(shù)占比分布
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從線級(jí)城市分布來(lái)看，新一線城市的江湖菜門店數(shù)占比，為50.6%；其次是二線城市和三線城市，門店數(shù)占比均超過(guò)了10%；未來(lái)，江湖菜在全國(guó)化發(fā)展上仍需加強(qiáng)。
2024年全國(guó)各線級(jí)城市江湖菜門店數(shù)占比分布
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目前，江湖菜品牌以中式正餐為主，規(guī)模化程度相對(duì)低。截至2024年5月，門店數(shù)在5家及以下的江湖菜品牌數(shù)占比為85.7%，門店數(shù)在6~10家的品牌數(shù)占比為8.4%，也有少部分江湖菜品牌的門店數(shù)突破了50家，這部分品牌數(shù)占比為0.9%�？傮w來(lái)看，江湖菜品牌多而分散，集中度相對(duì)較低，連鎖化率提升空間較大。
2024年全國(guó)江湖菜品牌門店數(shù)區(qū)間分布占比
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