熬醬主要是要保證不斷地均勻的進行攪拌，而且溫度要控制在范圍之內，所以攪拌裝置是必須要用的，攪拌的形式有多樣的，可以以自己選擇攪拌齒的熟料形狀，
熬醬鹵煮豬蹄專用夾層鍋夾層鍋的鍋膽是旋壓一次成型的，無縫焊接，一般蒸汽加熱的溫度不會很高，國內溫度zui高可以達到120度，所以說如果工藝要求溫度很高，那么還是建議用電加熱的，溫度zui高可以達到220度。燃氣加熱的溫度也是在100-120，電加熱的夾層是導熱油所以溫度比較高。
熬醬鹵煮豬蹄專用夾層鍋不管是立式還是可傾的，鍋體都是一樣的，選用的材質也是一樣的，只不過是展現的形態(tài)不同，所以有立式有可傾，如果說哪一種的好用，這個要看是干什么用，加工的產品來決定，如果加工的產品出料不方便，那就用可傾的，直接可以手搖傾斜鍋體。
