【干燥新時代，華劍引領(lǐng)】
烘干工藝之南瓜片烘干
南瓜是餐桌菜肴中最常見的食物，即可生吃，又可調(diào)味。南瓜的特殊功效使它成為十大最佳營養(yǎng)品之一。脫水后的南瓜片食用方便，含水量少，保存時間長，容易運輸，能有效地調(diào)節(jié)菜生產(chǎn)淡旺季，有利于其在日常生活中的使用。但目前，將南瓜加工成南瓜片后，由于工藝不當(dāng)，容易造成其營養(yǎng)成分的流失和顏色、味道的破壞，影響了其品質(zhì)。
南瓜片加工工藝步驟：
南瓜原料→清洗→切片→去籽→切片→護(hù)色→烘干。
一、清洗：
挑選選擇皮較硬、約七八成熟，無腐爛、無變質(zhì)、肉質(zhì)呈橘紅色的南瓜放入清洗池，徹底清洗干凈表皮。
把清洗后的南瓜放入10mg/kg 的次氯酸溶液中，浸泡5～10分鐘，消滅南瓜表面微生物。
二、切片：
洗凈后的南瓜，去蒂、去瓜瓤，切成均勻的環(huán)形薄片，塊片的厚度在2～3mm。
三、護(hù)色：
預(yù)煮時間3～5分鐘，水溫90～100℃，水中加適量鹽，經(jīng)預(yù)煮和淋水后，振動5-10分鐘，瀝水。南瓜經(jīng)過預(yù)煮，可防止變色，不影響南瓜的色澤，起到了保護(hù)作用。
四、烘干：
南瓜烘干時間約為8小時，前期溫度設(shè)置為35℃，時間約為2小時；中期溫度上升至45℃，時間為3小時；后期溫度為45℃，時間約為3小時。
南瓜干烘干的干濕比為4:1或者3:1，烘干后的含水量在25%～30%之間，太干的話老人和小孩吃起來口感會不好。除了蒸熟后制成南瓜干，還有一種就是生南瓜烘干后作為菜品或者打成粉，這種南瓜片的干燥度要高，工藝也要復(fù)雜一些，需要保證南瓜片的復(fù)水性和復(fù)水后的品相。
注意：南瓜去皮后切成兩公分厚的片，烘干前需要進(jìn)行蒸煮，一般為十幾分鐘，八成熟即可，不能太熟，否則口感不好。將蒸好的南瓜片擺盤后放入烘干房內(nèi)，切勿疊加，溫度不能太高，維持在35℃～45℃之間，否則南瓜片會變色，因為南瓜含有大量的糖分，在高溫的環(huán)境下會焦化變黑。
