能否用臘味烘干機干制臘肉?臘肉要怎么用烘干機來烘干?
“臘味”一詞包含很廣,常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘雞、臘鴨、臘蛋等品種,臘味的含義還不止這些,很多食品都可以來做臘味。臘味的質量好壞除了本身的配料工藝之外,更關鍵的是烘干除濕工藝,臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標,保證在今后存放和保質期內(nèi)不變質、不發(fā)霉、不發(fā)酵,所以這些是和烘干除濕息息相關。

臘肉烘干機多少錢一臺?空氣能臘肉烘干機干燥臘肉品質怎么樣,真的環(huán)保衛(wèi)生嗎?
臘肉加工過程中,最為重要的是烘干過程中,傳統(tǒng)的生曬已經(jīng)不能夠滿足日益龐大的市場需求,現(xiàn)在稍有規(guī)模的臘肉加工場都采用專業(yè)的臘肉烘干機。目前市場上常見的臘肉烘干方式主要分為幾類,一種是電熱式臘肉烘干設備,升溫快,溫度高,投資適中,但是能耗高,對于像臘肉臘腸等需要長時間干燥的臘味制品來說,烘干成本不劃算。另外一種是燒煤燒柴式的熱風爐烘烤,溫度高,熱供大,但因為使用開放式結構,熱損大,同時烘干過程中對于臘肉的二次污染非常嚴重,許多地方的食監(jiān)部門已經(jīng)嚴令不得使用土爐烘制臘肉,近幾年來,國家環(huán)保部門也對于燃煤燃柴等污染性比較大的烘干設備進行查封取締。還有一種就是空氣能臘肉烘干機,是近年來研發(fā)出來一款新型節(jié)能環(huán)保的烘干設備,不僅烘干環(huán)保衛(wèi)生,沒有污染排放物,符合食品干燥要求,而且能夠自動化控制溫度濕度,無需專人看守,運行效率高能耗低,目前在市場上已經(jīng)廣泛在應用了。