臘腸怎么烘干？臘腸烘干機(jī)溫度要怎么設(shè)置？
臘腸質(zhì)量的好壞除了本身的配料工藝之外，更關(guān)鍵臘腸的烘烤工藝，俗話說(shuō)“臘味是七分制作，三分烘烤”。臘腸在干燥的過(guò)程中，不僅要除去物料里面的水分，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標(biāo)，保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵，這些和烘干除濕息息相關(guān)。
臘腸干燥的關(guān)鍵步驟是什么？臘腸烘干機(jī)多少錢一臺(tái)？
臘腸烘干除濕有最關(guān)鍵的三步工藝：
1、高溫烘干溫度達(dá)到65-68度之間烘干3-4個(gè)小時(shí)讓物料發(fā)酵過(guò)程，保證臘腸香味。
2、減速干燥階段發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，濕度控制在45%左右，時(shí)間為4-5個(gè)小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開(kāi)始收縮，這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果更好。
3、快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高到58-60度，烘干時(shí)間控制在10-12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度控制在38%左右，臘腸最終烘干濕度在17%左右。