蝦米、蝦干等加工的方式主要為清洗、水煮、干燥或烘干，脫殼，包裝等流程，其中干燥及脫殼殊為重要�，F(xiàn)在大規(guī)模的生產(chǎn)，已經(jīng)開始使用專業(yè)的蝦米烘干機。
烘干是蝦米、蝦皮加工的核心步驟，因此烘干設(shè)備的選擇很重要，目前市場有一款新型的蝦米烘干機，采用空氣能熱泵技術(shù)原理，整個烘干過程自動化，電腦溫濕度控制，不僅節(jié)省了勞動成本，烘干品質(zhì)也易于把控。整個烘干過程也比較衛(wèi)生環(huán)保，整體運行下來用的電量比普通電熱設(shè)備要節(jié)省四分之三。
下面簡單介紹一下蝦米的加工步驟，以及空氣能熱泵烘干機在海蝦、河蝦干燥上的應(yīng)用。
制作蝦干并不復(fù)雜，但要制作上乘品質(zhì)的蝦干，首要的就是要選用新鮮生猛的海蝦，這樣才能保證制作的蝦干色澤呈自然淡色富有光澤，肉質(zhì)鮮美，氣味鮮香。
第一步：蒸制
蒸制或水煮是蝦干加工中的一道重要工序，采收的蝦應(yīng)及時進行蒸制，撒入占海蝦重量6～8%的食鹽，蒸制時間為10分鐘左右，即達到容易脫殼為準，顏色由青白轉(zhuǎn)紅即可。
第二步：烘干
1、蒸煮后的蝦可帶殼烘干，也可剝殼對蝦仁進行烘干。將煮好的海蝦瀝干水分后，均勻地攤在烘盤上，裝進物料車，然后送入海蝦烘干房。
2、根據(jù)不同的海蝦河蝦品種，將烘干機的智能控制系統(tǒng)的溫度設(shè)置在50℃～70℃的中高溫為宜，時間約4小時左右，終了水份為18％即可。烘干過程中一般要求稍大的循環(huán)風(fēng)量，風(fēng)速也比較高，避免水汽停留在蝦干表面，控制要點為抑制細菌生長、要保持海蝦、蝦仁烘干后的色澤。
采用專業(yè)的蝦米烘干機烘出的蝦干體形完整、外觀整潔，色澤自然，呈淡黃淡紅而有光澤，肉質(zhì)豐滿，蝦身彎曲，味道鮮香自然。近幾年，這款空氣能蝦干烘干設(shè)備在國內(nèi)國外都有實際的使用案例了。